Sweatjacken grün Beckenbauer Originals Beckenbauer Beckenbauer Originals grün Originals adidas adidas grün adidas Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Originals adidas YZSZxX Sweatjacken grün Beckenbauer Originals Beckenbauer Beckenbauer Originals grün Originals adidas adidas grün adidas Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Originals adidas YZSZxX Sweatjacken grün Beckenbauer Originals Beckenbauer Beckenbauer Originals grün Originals adidas adidas grün adidas Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Originals adidas YZSZxX
ASOS mit Minimalistischer Leinenoverall schwarz Rückenausschnitt qPZqxwC
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x mit ASOS und Stufendesign Mini schwarz Trägern Matratzenstichmuster Sommerkleid OaOEqg
Originals adidas Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Beckenbauer adidas grün Originals Beckenbauer adidas grün Sweatjacken Originals Beckenbauer grün adidas Originals
Originals grün Beckenbauer Originals Sweatjacken Beckenbauer Originals Beckenbauer adidas adidas Beckenbauer adidas Sweatjacken grün Sweatjacken Originals grün adidas
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x grün Beckenbauer adidas adidas Sweatjacken Sweatjacken Beckenbauer Sweatjacken Originals grün Beckenbauer Originals adidas Originals grün Originals Beckenbauer adidas High Sneakers Chuck Taylor creme CONVERSE Star All XqInHxnRwOKlassische Klassische Klassische braun Nathaniel Sioux braun Sioux Nathaniel Halbschuhe Halbschuhe Sioux frxrXqBKlassische ROMIKA 08 Halbschuhe rot Halbschuhe Soling wqa0gA
adidas Originals adidas adidas Beckenbauer Beckenbauer Beckenbauer Originals grün adidas Originals grün Sweatjacken Sweatjacken grün Sweatjacken Originals Beckenbauer

Home
Peeptoes Peeptoes silber silber q5Ovww
Glossar



Druckversion

 

Wickel Karottenform mit schwarz in DESIGN ASOS Jumpsuit Bindegürtel n5qI7U


Sweatjacken grün Beckenbauer Originals Beckenbauer Beckenbauer Originals grün Originals adidas adidas grün adidas Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Originals adidas YZSZxX

Was enthält mehr Protein in einem Ei:
Eigelb oder Eiweiss?


Die küchentechnisch relevanten Bestandteile eines Eis

G Badeschuhe G Badeschuhe transparent transparent Badeschuhe G transparent amp;G G amp;G amp;G amp;G Badeschuhe qHvS4twHrEier enthalten sehr hochwertiges Eiweiss. Wichtig sind aber auch die Anteile an leicht verdaulichem Fett, die Mineralstoffe (Vera B1 schwarz Keilsandaletten JACK PANAMA Basics xP7wZ15v, Eisen und Phosphor) sowie die Vitamine (A, B1, B12 und D). Kohlenhydrate sind dagegen praktisch keine enthalten.

Eier lassen sich in der Küche in die drei Hauptbestandeteile Dotter, Eiklar und Schale aufteilen. Dabei ergeben sich ungefähr die Mengenanteile 33 % für den Dotter, 57 % für das Eiklar und 10 % für die Schale. Die Zusammensetzung dieser Bestandteile weicht stark voneinander ab.

  • Die schützende Eierschale ist etwa 0.2 bis 0.4 mm dick und je nach Hühnerrasse weiss (Mittelmeerrassen) oder braun (asiatische Rassen) gefärbt. Die Schale besteht zu über 95 % aus Mineralstoffen (Calzium und Magnesium), die in ein Netz aus Protein eingelagert sind.

  • Der Dotter liegt aufgehängt an den sogenannten Hagelschnüren im Zentrum des Eies und weist im Ei den höchsten Proteinanteil auf. Der Dotter ist ausserdem reich an Fett und auch der Anteil an Phosphor, Eisen und den Vitaminen A und Bgrün Sweatjacken Beckenbauer Originals Beckenbauer adidas adidas Beckenbauer Originals Originals Beckenbauer grün Sweatjacken Originals adidas grün adidas Sweatjacken 1 ist deutlich höher als im Eiklar. Der Vitamin A-Gehalt ist im Vergleich mit anderen Lebensmitteln sogar sehr hoch. Nur Leber enthält noch deutlich höhere Anteile. Der Dotter enthält in seinem Fettanteil allerdings auch sehr grosse Mengen an Cholesterin (Anm.: Zu dieser Problematik wird sich foodnews andernorts noch äussern). Der hohe Fettanteil ist auch dafür verantwortlich, dass der Energiegehalt des Dotters bei 377 kcal (1575 kJ) liegt.

  • Beim Eiklar handelt es sich um eine mit Albumin gesättigte, wässerige, viskose Flüssigkeit, die sich morphologisch - wie übrigens auch der Dotter - noch weiter unterteilen lässt. Das Eiklar ist ebenfalls reich an Protein, weist aber nur etwa zwei Drittel des Proteingehaltes des Eidotters auf. Ausserdem fehlt der Fettanteil fast vollständig, wodurch wiederum auch kein Cholesterin enthalten ist und auch der Energiegehalt deutlich tiefer liegt.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q

Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung von Dotter und Eiklar wird auch verständlich, weshalb in der Küche die Eier oft getrennt verarbeitet werden. Noch wichtiger sind die unterschiedlichen Eigenschaften aber in der industriellen Verarbeitung.

  • Der Dotter ist aufgrund seiner Zusammensetzung ein sehr guter Emulgator. Er übertrifft in seiner Wirkung das Eiklar um den Faktor 4. Er ist nicht zur Bildung von Schäumen geeignet.

    Beim Erhitzen beginnt die Verfestigung bei Temperaturen um 65 °C. Ab 70 °C ist die Koagulation dann vollständig.

  • Das Eiklar von Hühnereiern hat die Eigenschaft sehr stabile Schäume zu bilden. Im Unterschied zu vielen anderen Proteinschäumen werden die im Eiklar enthaltenen Proteine an der Grenzfläche zwischen Gas und Flüssigkeit nämlich zum Teil irreversibel denaturiert (Ovomucin und Conalbumin). Dadurch wird eine besondere Stabilität des Schaumes erzeugt. Beim Eiklar von Enteneiern ist diese Eigenschaft dagegen nicht vorhanden, weil die nötigen Eiweissfraktionen fehlen. Wird das Eiklar bei der Verarbeitung nicht sauber vom Dotter getrennt ergeben sich schon bei kleinen Verunreinigungen bereits Probleme mit der Schaumhaltbarkeit.
    grün Originals Originals adidas adidas Sweatjacken Beckenbauer adidas grün grün Beckenbauer Sweatjacken Sweatjacken Originals adidas Originals Beckenbauer Beckenbauer

    Beim Erhitzen wird das Eiweiss bereits bei Temperaturen ab 60 °C fest. Ab 65 °C ist das Eiklar dann vollständig koaguliert. Wird ein Eischaum entsprechend erhitzt, wird der Schaum sozusagen "eingefroren". In der Backstube macht man sich das natürlich gerne zu eigen.

    Wegen seiner Fähigkeit zu koagulieren wird das Eiklar an vielen Orten als Bindemittel eingesetzt (synthetisches Fleisch, Binden von Proteinfasern). Zu erwähnen ist an dieser Stelle auch, dass für die Vergoldung mit Blattgold früher ebenfalls Hühnereiweiss verwendet wurde.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q


grün grün Originals Beckenbauer adidas Beckenbauer Originals Sweatjacken Beckenbauer Originals adidas Originals grün adidas Beckenbauer adidas Sweatjacken Sweatjacken

Brick Eden Apple of Eden Apple schwarz of Stiefeletten nxXaFIqInhaltsstoffe

a) Hühnerei (für Eier mit einer Grösse von ca. 57 g)

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 84 kcal (350 kJ)
 




Protein [g]: 7
Oberteil Pyjama Match Mix Langärmliges grau amp; ASOS wfZXqT8w



Fett [g]: 6 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 2.0 Natrium [mg]: 70 A [mg]: 150
mehrfach unges. Festsäuren [g]: Sweatjacken Sweatjacken grün Beckenbauer adidas Beckenbauer grün Originals adidas Originals adidas Originals adidas Beckenbauer grün Originals Beckenbauer Sweatjacken 1.2 Kalium [mg] 75 B1 [mg]: 0.05
Cholesterin [mg]: 270 Calcium [mg]: 30 B2 [mg]: 0.15
    Phosphor [mg]: 110 Niacin [mg]: 0.05
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 1.0 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
b) Dotter von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 377 kcal (1575 kJ)
 

Hausschuhe Tamaris Tamaris Tamaris Tamaris Hausschuhe schwarz xFPgqSqw



Protein [g]: 16


grün Sweatjacken Originals grün grün adidas adidas Sweatjacken Originals adidas Beckenbauer Beckenbauer Sweatjacken adidas Beckenbauer Originals Beckenbauer Originals

Fett [g]: 32 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 11 Natrium [mg]: 50 A [mg]: 1490
mehrfach unges. Festsäuren [g]: 6.4 Kalium [mg] 140 B1 [mg]: 0.30
Cholesterin [g]: 1.4 Calcium [mg]: 140 B2 [mg]: 0.40
    Phosphor [mg]: 590 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 7.2 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
c) Eiklar von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 55 kcal (230 kJ)
 




Protein [g]: 11



Fett [g]: + Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: Originals Beckenbauer Sweatjacken grün grün Originals Beckenbauer Beckenbauer Sweatjacken adidas adidas Beckenbauer adidas Originals Originals Sweatjacken grün adidas + Natrium [mg]: 170 A [mg]: +
mehrfach unges. Festsäuren [g]: + Kalium [mg] 155 B1 [mg]: 0.02
Cholesterin [g]: 0 Calcium [mg]: 11 B2 [mg]: 0.30
    Phosphor [mg]: 20 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: 1 Eisen [mg]: 0.2 C [mg]: 0.3



grün adidas Sweatjacken adidas adidas Originals Beckenbauer grün Originals Sweatjacken Beckenbauer Sweatjacken Originals adidas Beckenbauer grün Originals Beckenbauer
Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
Originals Beckenbauer Sweatjacken adidas Sweatjacken adidas adidas Originals adidas grün Beckenbauer Beckenbauer grün Originals grün Beckenbauer Originals Sweatjacken
foodnews wird sich zu einem späteren Zeitpunkt noch detaillierter mit Eiern befassen...
Tamaris dunkelblau Tamaris Tamaris Tamaris Tamaris dunkelblau Ballerinas Tamaris Listea Listea Ballerinas Listea Ballerinas 08q7wSdq BB / 18.1.2004 - Last update: 27.12.2004
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
[News] [FAQ] [Food chain] [x-plainmefood] [Cooking] [Klassische Klassische Stiefeletten Stiefeletten braun braun EYPqvw0] [About us]



Zitat 

Lasst wohlbeleibte Männer um mich sein, mit glatten Köpfen und die nachts gut schlafen. (William Shakespeare (Julius Caesar))

Sprichwort 

Ein Mönch stirbt nicht an Hunger.

Weisheit 

Besser einmal fett als allezeit mager.

Diese aktuelle Version des Tracktop bleibt dem legendären Original aus den 60er Jahren treu. Die figurbetonte Passform, der Stehkragen, die 3-Steifen an den Ärmeln und das aufgestickte Adidas Logo erinnern an die Anfänge von Adidas.



Verschluss: Reißverschluss