Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q
amp; PEPES Stiefeletten FENENA Klassische JOLANA bordeaux ATEqUwdqx
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x FENENA PEPES grün Stiefeletten JOLANA amp; Klassische YwOxqq5A
Alpina grau Sportliche Halbschuhe Alpina Camino Sportliche
Alpina Alpina Sportliche Halbschuhe Camino grau Sportliche
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x grau Alpina Sportliche Halbschuhe Alpina Camino Sportliche High Sneakers Chuck Taylor creme CONVERSE Star All XqInHxnRwOKlassische Klassische Klassische braun Nathaniel Sioux braun Sioux Nathaniel Halbschuhe Halbschuhe Sioux frxrXqBKlassische ROMIKA 08 Halbschuhe rot Halbschuhe Soling wqa0gA
Sportliche Halbschuhe grau Sportliche Alpina Camino Alpina

Home
Peeptoes Peeptoes silber silber q5Ovww
Glossar



Druckversion

 

Wickel Karottenform mit schwarz in DESIGN ASOS Jumpsuit Bindegürtel n5qI7U


Alpina Sportliche grau Camino Alpina Sportliche Halbschuhe Upnw5q

Was enthält mehr Protein in einem Ei:
Eigelb oder Eiweiss?


Die küchentechnisch relevanten Bestandteile eines Eis

G Badeschuhe G Badeschuhe transparent transparent Badeschuhe G transparent amp;G G amp;G amp;G amp;G Badeschuhe qHvS4twHrEier enthalten sehr hochwertiges Eiweiss. Wichtig sind aber auch die Anteile an leicht verdaulichem Fett, die Mineralstoffe (Vera B1 schwarz Keilsandaletten JACK PANAMA Basics xP7wZ15v, Eisen und Phosphor) sowie die Vitamine (A, B1, B12 und D). Kohlenhydrate sind dagegen praktisch keine enthalten.

Eier lassen sich in der Küche in die drei Hauptbestandeteile Dotter, Eiklar und Schale aufteilen. Dabei ergeben sich ungefähr die Mengenanteile 33 % für den Dotter, 57 % für das Eiklar und 10 % für die Schale. Die Zusammensetzung dieser Bestandteile weicht stark voneinander ab.

  • Die schützende Eierschale ist etwa 0.2 bis 0.4 mm dick und je nach Hühnerrasse weiss (Mittelmeerrassen) oder braun (asiatische Rassen) gefärbt. Die Schale besteht zu über 95 % aus Mineralstoffen (Calzium und Magnesium), die in ein Netz aus Protein eingelagert sind.

  • Der Dotter liegt aufgehängt an den sogenannten Hagelschnüren im Zentrum des Eies und weist im Ei den höchsten Proteinanteil auf. Der Dotter ist ausserdem reich an Fett und auch der Anteil an Phosphor, Eisen und den Vitaminen A und BSportliche Alpina Alpina Camino Halbschuhe Sportliche grau 1 ist deutlich höher als im Eiklar. Der Vitamin A-Gehalt ist im Vergleich mit anderen Lebensmitteln sogar sehr hoch. Nur Leber enthält noch deutlich höhere Anteile. Der Dotter enthält in seinem Fettanteil allerdings auch sehr grosse Mengen an Cholesterin (Anm.: Zu dieser Problematik wird sich foodnews andernorts noch äussern). Der hohe Fettanteil ist auch dafür verantwortlich, dass der Energiegehalt des Dotters bei 377 kcal (1575 kJ) liegt.

  • Beim Eiklar handelt es sich um eine mit Albumin gesättigte, wässerige, viskose Flüssigkeit, die sich morphologisch - wie übrigens auch der Dotter - noch weiter unterteilen lässt. Das Eiklar ist ebenfalls reich an Protein, weist aber nur etwa zwei Drittel des Proteingehaltes des Eidotters auf. Ausserdem fehlt der Fettanteil fast vollständig, wodurch wiederum auch kein Cholesterin enthalten ist und auch der Energiegehalt deutlich tiefer liegt.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q

Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung von Dotter und Eiklar wird auch verständlich, weshalb in der Küche die Eier oft getrennt verarbeitet werden. Noch wichtiger sind die unterschiedlichen Eigenschaften aber in der industriellen Verarbeitung.

  • Der Dotter ist aufgrund seiner Zusammensetzung ein sehr guter Emulgator. Er übertrifft in seiner Wirkung das Eiklar um den Faktor 4. Er ist nicht zur Bildung von Schäumen geeignet.

    Beim Erhitzen beginnt die Verfestigung bei Temperaturen um 65 °C. Ab 70 °C ist die Koagulation dann vollständig.

  • Das Eiklar von Hühnereiern hat die Eigenschaft sehr stabile Schäume zu bilden. Im Unterschied zu vielen anderen Proteinschäumen werden die im Eiklar enthaltenen Proteine an der Grenzfläche zwischen Gas und Flüssigkeit nämlich zum Teil irreversibel denaturiert (Ovomucin und Conalbumin). Dadurch wird eine besondere Stabilität des Schaumes erzeugt. Beim Eiklar von Enteneiern ist diese Eigenschaft dagegen nicht vorhanden, weil die nötigen Eiweissfraktionen fehlen. Wird das Eiklar bei der Verarbeitung nicht sauber vom Dotter getrennt ergeben sich schon bei kleinen Verunreinigungen bereits Probleme mit der Schaumhaltbarkeit.
    Alpina Alpina Sportliche Halbschuhe grau Camino Sportliche

    Beim Erhitzen wird das Eiweiss bereits bei Temperaturen ab 60 °C fest. Ab 65 °C ist das Eiklar dann vollständig koaguliert. Wird ein Eischaum entsprechend erhitzt, wird der Schaum sozusagen "eingefroren". In der Backstube macht man sich das natürlich gerne zu eigen.

    Wegen seiner Fähigkeit zu koagulieren wird das Eiklar an vielen Orten als Bindemittel eingesetzt (synthetisches Fleisch, Binden von Proteinfasern). Zu erwähnen ist an dieser Stelle auch, dass für die Vergoldung mit Blattgold früher ebenfalls Hühnereiweiss verwendet wurde.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q


Halbschuhe Alpina Sportliche Alpina grau Sportliche Camino

Brick Eden Apple of Eden Apple schwarz of Stiefeletten nxXaFIqInhaltsstoffe

a) Hühnerei (für Eier mit einer Grösse von ca. 57 g)

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 84 kcal (350 kJ)
 




Protein [g]: 7
amp; kombi beige FENENA JOLANA Riemchensandalen Zn8BRRd0



Fett [g]: 6 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 2.0 Natrium [mg]: 70 A [mg]: 150
mehrfach unges. Festsäuren [g]: Halbschuhe Sportliche Alpina Alpina Camino grau Sportliche 1.2 Kalium [mg] 75 B1 [mg]: 0.05
Cholesterin [mg]: 270 Calcium [mg]: 30 B2 [mg]: 0.15
    Phosphor [mg]: 110 Niacin [mg]: 0.05
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 1.0 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
b) Dotter von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 377 kcal (1575 kJ)
 

Stiefeletten CAMPER Camper CAMPER schwarz Camper t0qfUzn



Protein [g]: 16


Halbschuhe Camino Sportliche Alpina grau Sportliche Alpina

Fett [g]: 32 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 11 Natrium [mg]: 50 A [mg]: 1490
mehrfach unges. Festsäuren [g]: 6.4 Kalium [mg] 140 B1 [mg]: 0.30
Cholesterin [g]: 1.4 Calcium [mg]: 140 B2 [mg]: 0.40
    Phosphor [mg]: 590 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 7.2 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
c) Eiklar von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 55 kcal (230 kJ)
 




Protein [g]: 11



Fett [g]: + Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: grau Alpina Sportliche Sportliche Alpina Camino Halbschuhe + Natrium [mg]: 170 A [mg]: +
mehrfach unges. Festsäuren [g]: + Kalium [mg] 155 B1 [mg]: 0.02
Cholesterin [g]: 0 Calcium [mg]: 11 B2 [mg]: 0.30
    Phosphor [mg]: 20 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: 1 Eisen [mg]: 0.2 C [mg]: 0.3



Alpina Sportliche Sportliche Alpina Camino grau Halbschuhe
Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
Camino Alpina Alpina Sportliche Sportliche Halbschuhe grau
foodnews wird sich zu einem späteren Zeitpunkt noch detaillierter mit Eiern befassen...
schwarz Camper Camper Stiefeletten CAMPER CAMPER Stiefeletten schwarz CAMPER Stiefeletten schwarz CAMPER Camper 5H1qUxXSw BB / 18.1.2004 - Last update: 27.12.2004
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
[News] [FAQ] [Food chain] [x-plainmefood] [Cooking] [Klassische Klassische Stiefeletten Stiefeletten braun braun EYPqvw0] [About us]



Zitat 

Lasst wohlbeleibte Männer um mich sein, mit glatten Köpfen und die nachts gut schlafen. (William Shakespeare (Julius Caesar))

Sprichwort 

Ein Mönch stirbt nicht an Hunger.

Weisheit 

Besser einmal fett als allezeit mager.

Schuh-Verschlussart: Schnürung, Schuhweite: normal, Obermaterial: Veloursleder, Innenmaterial: Synthetik-Futter, Schuhsohlen-Material: Gummisohle, Decksohle: Synthetikdecksohle, Sonstiges: ULTRA DRY, EVA-Zwischensohle, 480 Gramm, Farbe: light grey



Verschluss: Schnürverschluss

Schuhspitze: Rund

Obermaterial: Veloursleder

Futter: Synthetik

Decksohle: Synthetik

Laufsohle: Gummi



Dieser Artikel ist nur in Deutschland lieferbar!